餐飲管理制度內容
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等
2、經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求
3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度
根據以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益”。
餐飲管理制度條例
廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳
廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規定處理。
任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。
餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。
嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。
食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。
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